و البقوليات و البذور أو الثمار التي تنمو في القرون. المصطلح ، الذي يأتي من الكلمة اللاتينية legmen ، يستخدم أيضًا لتسمية الفاكهة التي تنتجها أنواع البقوليات.
توجد أنواع متعددة من البقوليات: بعضها يبلغ بضعة ملليمترات والبعض الآخر يبلغ حجمه خمسين سنتيمترا. الأشكال أيضًا متنوعة جدًا.
لخصائصها الغذائية ، تعتبر البقوليات غذاء يقدره الإنسان ، حتى أنه يستخدم لإطعام الحيوانات. منذ عدة قرون ، بدأت شعوب مختلفة في زراعتها للاستفادة منها كمصدر للفيتامينات والبروتينات والألياف والكربوهيدرات والدهون.
بين البقوليات الأكثر استهلاكا هي البازلاء (وتسمى أيضا البازلاء أو البازلاء)، الحمص ، الفول (الفول ، الكلى الفاصوليا ، الفول أو الفاصوليا)، الفول ، chauchas (الفاصوليا الخضراء)، العدس ، الفول السوداني (الفستق أو الفول السوداني) وفول الصويا (فول الصويا). طرق تحضيرهم متعددة.
على المستوى العام ، هناك خطوات تحضير معينة مشتركة بين جميع البقوليات. والشيء المعتاد ، في المرحلة الأولى ، هو وضعها في وعاء به ماء لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل لتليينها. ثم يجب طهيها: الطريقة الأكثر شيوعًا هي غليها. يسمح هذان الإجراءان أيضًا بالتخلص من أي مواد سامة.
العديد من يطبخ و يطبخ لها البقوليات والمكونات. في مدريد الحساء و الحساء و locro بعض من الوصفات التي يتم إعدادها معهم. مع هذا الطعام يمكنك ان تجعل حتى السلطة ، أو معالجتها، الكريمات و الهامبرغر ، على سبيل المثال.
وتجدر الإشارة إلى أن البقوليات المختلفة تُباع كأطعمة معلبة. في هذه الحالة ، يتم وضع المنتج في حاوية محكمة الإغلاق (مثل علبة أو صندوق) للتسويق.