لقد مر مصطلح النفط عبر تاريخ طويل حتى وصل إلى شكله الحالي ومعناه: من الكلمة الآرامية zayta ، انتقل إلى المصطلح العربي azzayt ثم تم تفسيره على أنه azzáyt . يسمح المفهوم ، وفقًا للتعريف الرسمي ، بتسمية المادة السائلة والدهنية التي يتم الحصول عليها من معالجة البذور والفواكه المختلفة ، مثل فول الصويا أو اللوز أو جوز الهند أو الذرة.
يمكن أيضًا الحصول على الزيت عن طريق عصر الزيتون ، المشتق من بعض الحيوانات (مثل سمك القد أو الفقمة أو الحوت) ويتم الحصول عليه عن طريق تقطير بعض المعادن القارية أو الليغنيت والجفت والفحم.
وتجدر الإشارة إلى أن الزيت أيضًا مرادف للزيت (من المصطلح اللاتيني أوليوم ) ، على الرغم من أن هذه الكلمة تستخدم فقط للإشارة إلى الأسرار المقدسة للكنيسة الكاثوليكية أو كجزء من لغة الرسم.
من ناحية أخرى ، فإن زيوت الوقود عبارة عن مخاليط سائلة صفراء تنشأ من الزيت الخام أو المواد النباتية (في هذه الحالات ، نتحدث عن وقود الديزل الحيوي أو الوقود الحيوي). يمكن استخدام هذه الزيوت كمذيبات أو كوقود للمحركات والمصابيح والمواقد والأفران.
الزيوت ويمكن تقسيم، وفقا لخصائصها، إلى عذراء و صقلها. يتم الحصول على الزيوت البكر من العصر البارد (أقل من 27 درجة مئوية) مما يسمح بالحفاظ على نكهة البذور أو الفاكهة التي يتم استخلاصها منها ، أو من خلال الطرد المركزي عند 3200 دورة في الدقيقة والترشيح.
من ناحية أخرى ، تخضع الزيوت المكررة لعملية محددة وتتم إزالة الروائح الكريهة منها. نتيجة لذلك ، تتمتع هذه الزيوت بمظهر نظيف ولون قياسي وتوفر حماية أفضل.
في بعض الحالات ، يتم استخدام مخاليط من الزيوت البكر والمكررة لإضفاء نكهة على الأخير.
تأثير الزيت على حياة الإنسان
يعتمد جسم الإنسان جزئيًا على الأحماض الدهنية التي يتم الحصول عليها عن طريق تناول الزيت ، لأنها ضرورية في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الخلايا وفي عمليات مثل تكوين النسيج الضام ، وإنتاج الهرمونات ، و تعزيز الفيتامينات وحمل الخلايا والحفاظ على مركباتها العضوية التي تسمى الدهون.
من المعروف أن الأشخاص الذين لا يتناولون ما يكفي من الكربوهيدرات يبحثون عن الطاقة اللازمة للحفاظ على التمثيل الغذائي في مخزون الدهون أو الدهون. عندما يكون هناك نقص في الأخير ، كملاذ أخير للبقاء على قيد الحياة ، يتم استهلاك الأنسجة العضلية نفسها.
عندما لا يتم استهلاك الزيوت العطرية ، من الممكن حدوث تشوهات وضمور الجهاز العصبي والغدد الصماء ، مع ما يترتب على ذلك من اختلال التوازن على المستوى الخلوي. إذا كان جسمنا غير قادر على صنع تخليق يبدأ من الأحماض الدهنية الأساسية ، فإن النتيجة ستكون الموت أو الكساح. للوقاية من هذا المرض العظمي ، فإن مساعدة فيتامين (د) أو إرغوكالسيفيرول ضرورية ، والتي تمنح العظام أيون الكالسيوم الذي تلتقطه.
أخيرًا ، من المهم التمييز بين أنواع الزيوت المفيدة للإنسان وتلك السامة والضارة. في المجموعة الأولى ، وجدنا الأسماك وعباد الشمس ، حيث توجد نسبة أعلى مما يسمى أحماض أوميغا الدهنية الأساسية. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت بذور اللفت ، الذي يأتي من اللفت ، على حمض ضار ، erucic C 22: 1 ، والذي يمكن أن يسبب تشوهات لدى الأطفال واضطرابات في النمو.استخدم العديد من المنتجين التشيليين زيت بذور اللفت لفترة طويلة ، حتى حذرت العديد من الدراسات العلمية من سميته الكبيرة ؛ بعد ذلك ، تم تقييد استخدامه بشكل متزايد ، حتى تم سحبه تمامًا من السوق. في الوقت الحاضر ، من الممكن الحصول على هجين من بذور اللفت مع وجود حمض الأيروسيك بنسبة أقل من 0.2 ٪.