و السكر هو الجسم من الميزات الصلبة لونه أبيض و تبلورت. هذا النوع من المخدرات هو جزء من الكربوهيدرات ، قابل للذوبان في H2O، و تتميز كتبها لها طعم حلو.
و البنجر و قصب وأنواع أخرى من الخضروات مصادر التي تتيح إنتاج السكر. غالبًا ما يستخدم المصطلح للإشارة إلى السكروز ، وهو السكر الشائع المستخدم في تحضير الطعام. السكروز هو نوع من الكربوهيدرات يتكون من جزيء الفركتوز وجزيء جلوكوز آخر.
ويستخدم مفهوم السكريات أيضا إلى المركبات السكرية الثنائية الاسم، و السكريات الأحادية و الكربوهيدرات بشكل عام، وخاصة في الصناعة الحقل.
يوفر السكر سعرات حرارية مصنفة على أنها فارغة ، لأنها لا تحتوي على معادن أو فيتامينات. ومع ذلك ، فهو عنصر يستخدم على نطاق واسع كمحلي لتعزيز نكهة المستحضرات.
عندما يسخن السكر إلى ما بعد نقطة الانهيار ، يتشكل الكراميل (والذي يمكن سكبه على الفلان ، على سبيل المثال).
من بين أنواع السكر المختلفة ، يمكننا تسمية السكر الأبيض (الذي يحتوي على 99.5٪ سكروز) والسكر المكرر (بين 99.8٪ و 99.9٪ سكروز) والسكر البني أو الأسود (الذي يتبلور ويطرد مركزيًا ولكنه غير مكرر ، مما يعطيها لونًا غامقًا) والسكر الأشقر (أخف من السكر البني ومع مستوى أعلى من السكروز).
البرازيل هي أكبر منتج للسكر في العالم، تليها دول مثل الأرجنتين ، الصين و الولايات المتحدة.
أساطير حول السكر
من الصعب العثور على منتج غذائي آخر تحيط به العديد من الأساطير مثل السكر. يتم وصف أربعة من أكثرها شيوعًا أدناه ، في محاولة لمعرفة مقدار الواقع الموجود فيها:* يسبب زيادة الوزن: الحقيقة أن زيادة الوزن تحدث إذا تم تناول السعرات الحرارية الزائدة ، ولكن يتم الحصول عليها من السكر وكذلك من البروتين والدهون. بمعنى آخر ، لا يرجع ذلك كثيرًا إلى المنتج ولكن إلى النسب التي يتم استهلاكه بها ؛
* يسبب تسوس الأسنان: إنه يحدث ، ولكن بقدر ما يسبب الخبز والأطعمة الأخرى التي تبدو غير ضارة ، لأن سبب ظهور التجاويف هو أن البكتيريا التي تتواجد في الفم تولد الأحماض في كل مرة نتناول فيها الكربوهيدرات ، بغض النظر عن السبب. طيب القلب. يحدث هذا في غضون نصف ساعة بعد الابتلاع ، لذلك يُنصح بشدة بتنظيف أسنانك قبل أن تبدأ هذه العملية.
* يسبب مرض السكري: في الواقع لا يفعل ذلك. أولئك الذين يعانون من مرض السكري لا يستطيعون امتصاص السكر بشكل طبيعي ، لذلك ينصح بتناوله بكميات معتدلة. مصادر المرض لا تشمل تناول السكر ، ولكن قضايا مثل الوراثة وزيادة الوزن والعمر.
* تفوق السكر البني على الأبيض: كلا الصنفين لهما ، على سبيل المثال ، نفس النسبة من السعرات الحرارية لكل جرام من الكربوهيدرات ، وفي كلتا الحالتين لم يتم العثور على المعادن أو الألياف أو الفيتامينات. والفرق الوحيد هو أن السكر البني مكرر جزئيًا مع نسبة معينة من دبس السكر.
ورغم القدرة على إثبات أن مثل هذه الاتهامات لا تستند إلى الواقع ، فإن هذا لا يعني أن تناول السكر دون أي اعتدال سيحقق نتائج طيبة. يمكن الاستمتاع بالطعم الحلو ، الذي يجذب معظم الناس ، ليس فقط في ألواح الشوكولاتة وألواح الحلوى ، ولكن أيضًا في الفواكه ، التي توفر أيضًا العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة. دائمًا ما يكون المزيج هو أفضل طريقة ، لأنه يتيح لك الحصول على فوائد النظام الغذائي الصحي مع الاستمتاع بالمكونات غير الكاملة ولكن ذات المذاق الذي لا يقاوم.