و الكربوهيدرات ، الكربوهيدرات ، والسكريات أو السكريات هي المواد العضوية تتكون من الهيدروجين ، الأكسجين و الكربون ، والتي لديها مكونات الأولين في و بنفس النسبة على المياه.
بالمعنى التقني ، فإن فكرة الكربوهيدرات ليست دقيقة للغاية ، لأنها ليست مسألة ذرات كربون مميهة (مرتبطة بجزيئات H2O) ، بل بالأحرى أن هذه الجزيئات تتكون من ذرات كربون مرتبطة بمجموعات وظيفية مختلفة.
تعتبر الكربوهيدرات الشكل الأساسي لتخزين الطاقة من وجهة نظر بيولوجية وتشكل واحدة من المجموعات الكيميائية الرئيسية الثلاثة التي تشكل المواد العضوية (جنبا إلى جنب مع البروتينات و الدهون). من الممكن تقسيم الكربوهيدرات إلى أنواع بسيطة (مثل السكر والعسل) ومركبات (حبوب ، بقوليات ، أرز).
هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات تؤدي وظائف مختلفة ، مثل الحفاظ على درجة حرارة الجسم وضغط الدم ، وتعزيز نشاط الخلايا العصبية ، والحفاظ على أداء الأمعاء السليم ، على سبيل المثال.
من المهم ملاحظة أن الكربوهيدرات تلعب دورًا أساسيًا في التغذية. أكثر من 50٪ من الطاقة اليومية التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل صحيح يجب أن تأتي من الكربوهيدرات الغنية بالنشا ، مثل المعكرونة أو الحبوب أو البقوليات.
تعتبر الفواكه والخضروات أيضًا من مصادر الكربوهيدرات. كما توفر هذه الأطعمة الفيتامينات و المعادن ، لذلك فإنه من المستحسن أن إدراجها في النظام الغذائي اليومي.
أسطورة الكربوهيدرات
على الرغم من الاعتقاد الشائع بأنها قاتلة إذا أردنا الحفاظ على الرقم ، فمن الضروري أن نفهم أنه عندما نزيد الوزن ، فإن ما يفشل في نظامنا الغذائي ليس استهلاك الكربوهيدرات ، بل زيادة السعرات الحرارية.
يجب أن نستهلك نفس الكمية من السعرات الحرارية التي نحرقها ، أي أن نظامنا الغذائي يستجيب لأسلوب الحياة الذي نتبعه. في حال تناولنا طعامًا يحتوي على سعرات حرارية أعلى من تلك التي نحرقها بتمريننا ، فإننا نزيد الوزن لأن أجسامنا ستوفر تلك السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون. على العكس من ذلك ، عندما نفقد الوزن ، فإن ما يحدث هو أننا نستهلك طاقة أقل مما نحرقه ، لذلك ليس أمام أجسامنا خيار سوى استخدام ما يتم تخزينه.
فيما يتعلق بكمية السعرات الحرارية التي تزودنا بها الكربوهيدرات ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن هناك عدة أنواع من الأطعمة من هذا النوع ، حيث يوفر كل نوع مستويات عالية أو أقل من السعرات الحرارية.
السعرات الحرارية التي يجب أن تقلقنا أكثر من غيرها هي تلك الموجودة في الدهون لأنها الأصعب على الجسم في استيعابها وينتهي الأمر بتراكم الاحتياطيات.
السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، وخاصة تلك الغنية بالسكريات ، تزودنا بكمية فورية تقريبًا من الطاقة التي يمكن حرقها على الفور إذا تم القيام بالتمارين البدنية ، ولكن بخلاف ذلك سوف تتراكم في الاحتياطيات ، ما لم نستهلك هيدرات الحبوب الكاملة ، التي تتطلب عملية امتصاص أبطأ بكثير وبالتالي فإن احتراقها يكون أكثر ربحية.
هناك أيضًا أنواع أخرى من الهيدرات التي توفر سعرات حرارية فارغة ، والتي تحتوي فقط على محتوى من السعرات الحرارية دون المزيد ؛ ضمن هذا التصنيف المشروبات الكحولية والسكرية أو تلك الحلويات المصنوعة من السكريات المكررة. هم الأكثر خطورة لأنها تتراكم بسهولة أكبر ، مما يساهم بشكل إيجابي في زيادة الوزن.
بعد قولي هذا كله ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من احتواء بعض الكربوهيدرات على مستوى عالي من السعرات الحرارية يؤدي إلى زيادة الوزن ، إلا أنها ليست كلها تنتمي إلى هذه المجموعة وهي مهمة للغاية للحصول على نظام غذائي متوازن. الشيء المهم هو معرفة ماذا وكيف وكم من الطعام ، مع الأخذ في الاعتبار دائمًا الأنشطة التي سنفعلها بعد ذلك.