يمكن أن تشير فكرة الزبدة إلى منتجات مختلفة. المعنى الأول الذي ذكرته الأكاديمية الملكية الإسبانية (RAE) في قاموسها يشير إلى المادة التي يتم الحصول عليها عن طريق الضرب والعجن ثم ترك الكريم المستخرج من الحليب ينضج.
شحم الخنزير ، المعروف باسم الزبدة في بعض المناطق ، هو مستحلب يستهلكه الإنسان بطرق متعددة. يمكن دهنه على الخبز أو البسكويت أو استخدامه في تحضير الكعك والكعك ، على سبيل المثال لا الحصر من الاحتمالات العديدة.
من الخصائص التي تساهم بها الزبدة في الوجبات النعومة ، سواء عند استخدامها حتى لا تلتصق المعكرونة أو عند دمجها في تحضير العجينة لمنحها قوامًا كريميًا ورقيقًا. هناك فرق واضح بين العجين المحضر ببساطة بالدقيق والماء والعجين الذي يحتوي أيضًا على الزبدة ؛ بشكل عام ، يستخدم الأول في الأطباق المالحة مثل البيتزا أو الخبز ، بينما يستخدم الثاني في الحلويات أو بعض أنواع الكعك اللذيذ الأكثر تفصيلاً ، مثل إمباناداس.
من الممكن أيضًا استخدام الزبدة عند تحضير الصلصة أو الصلصة بدلاً من الزيت أو لتكملة ذلك. على سبيل المثال ، إذا قلنا الثوم والبصل والفلفل الأحمر والفطر بالزيت فقط ، تكون النتيجة أقل تجانسًا ، على الرغم من أنها مناسبة تمامًا لاستخدامها كغطاء للعجين ؛ إذا أضفنا ملعقة كبيرة فقط من الزبدة بعد أن تصبح المكونات طرية بالفعل ، فسنحصل على قوام أكثر دسمًا وسمكًا ، يشبه الصلصة أكثر من القلي التقليدي.
يحتوي الكريم (القشطة) والحليب على دهن على شكل كريات محاطة ببروتينات وأغشية تتكون من الدهون الفوسفورية. عن طريق هز الكريم ، تتفكك هذه الأغشية وتتجمع الدهون في كتلة واحدة ، تفصل نفسها عن العناصر الأخرى.
ومن المعروف أيضا باسم شحم الخنزير لدهن بعض الحيوانات والفواكه. و شحم الخنزير ، والتي يتم الحصول عليها من الصفاق أو بطن الخنزير، ويستخدم للقلي وكما في المكونات. و زبدة الكاكاو ، في الوقت نفسه، هو الدهون التي تنشأ من الكاكاو، التي انتزعت تحت وإعداد الشوكولاته.
على عكس زبدة الحليب ، عادةً ما تستخدم زبدة الفول السوداني بمفردها ، وأيضًا لدهن الخبز أو لتحضير الكعك الحلو والحامض ، ولكنها لا تتطلب السكر أو المكونات الأخرى الشائعة مع الأولى. على سبيل المثال ، في وجبة الإفطار ، من الشائع تحضير شرائح الخبز مع اللبن والسكر الأبيض أو الأسود أو المربى أو دولسي دي ليتشي ، بينما إذا استخدمنا زبدة الفول السوداني ، فليس من الضروري إضافة أي شيء.
و تقصير ، وأخيرا، هو النفط الذي، من خلال مصنع عملية الهدرجة يتصلب. لونها ورائحتها محايدة. هذا يمثل بديلاً لزبدة الحليب التي يقدرها النباتيون والنباتيون الصارمون ، أولئك الذين يرفضون استهلاك المنتجات من أصل حيواني.
مع السمن النباتي ، أحد إصداراته مصنوع من زيت الزيتون ، من الممكن إعادة إنتاج أي طبق يستخدم الحليب ، على الرغم من أن النتائج ليست متكافئة دائمًا. على الرغم من ذلك ، يستخدمه النباتيون لنشر الخبز المحمص ومرافقة المعكرونة وحتى لتحضير العجين مثل عجين الفطير.