يشير المعنى الأول لمفهوم الزواج الذي ذكره قاموس الأكاديمية الإسبانية الملكية (RAE) إلى رابطة المتزوجين واتحادهم. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم المصطلح للإشارة إلى التوافق أو الاتفاق بين العناصر المختلفة.
على وجه التحديد ، الشيء المعتاد هو أن الاقتران يشير إلى المراسلات بين الطعام والنبيذ. يفترض المفهوم نوعًا من الاستعارة عن الزواج: عقد الطعام والشراب الكحولي "زواج" في رابط يعزز صفات الاثنين.
لفترة طويلة ، تم الجمع بين الطعام والنبيذ ببساطة حسب التوافر في المنطقة. بعبارة أخرى ، كان الناس يشربون ويأكلون كل ما في متناولهم. في السنوات الأخيرة فقط ، بدأ فهم الاقتران على أنه فن لتحقيق أفضل مزيج ممكن.
بالإضافة إلى ذلك ، تختلف أهمية النبيذ في الطعام في كل ثقافة: فبالنسبة للبعض يعتبر مجرد مكمل اختياري ، بينما يعتبر بالنسبة للآخرين مكونًا أساسيًا في المائدة. ينعكس هذا بلا شك في جميع المجالات ، نظرًا لأنه كلما كان المنتج أكثر ملاءمة للمنطقة ، زاد تواجده في صناعته ، مما يؤدي حتماً إلى إزاحة الآخرين.
و الساقي هو الخبير الذي توصي عادة كيفية تطوير الاقتران وفقا لخصائص المواد الغذائية والنبيذ. هناك مطاعم يقترح فيها هذا الاختصاصي على رواد المطعم اختيار النبيذ بناءً على الطبق المطلوب.
الكلمة التي يستخدمها الساقي هي التذوق ، والتي تُعرَّف على أنها استخدام حاسة التذوق مع حاسة الشم والبصر لتذوق الطعام. الاسم المقابل هو تذوق. و المثل الأعلى الظروف للموقع حيث يعمل الساقي هي كما يلي:
* مساحة خالية من الروائح أو الروائح التي يمكن أن تختلط مع تلك الموجودة في الطعام المراد تذوقه ؛
* مستوى إضاءة جيد ، حيث أن الجوانب المرئية للوجبات مهمة أيضًا لحكمك ؛
* عدم وجود ضوضاء ضروري لك للتركيز ؛
* و المتوسطة في درجة الحرارة ، والتي لا تؤثر على النكهات أو اتساق المنتجات.
يأخذ الاقتران في الاعتبار مواءمة النكهات ، والقوام و الروائح ، وغالبا ما خلق الأحاسيس الرواية التي لا يمكن الحصول عليها بشكل منفصل. الهدف هو تحقيق أقصى قدر من المتعة المستمدة من تجربة الطهي.
على مدار تاريخ الاقتران ، طور الخبراء سلسلة من القواعد التي تعلموها أثناء تدريبهم ، على الرغم من أنه في وقت لاحق من الناحية العملية يمكنهم تعديل أو التكيف مع الظروف المحددة لكل طبق ونوع النبيذ المتاح. فيما يلي بعض هذه القواعد:
* لمرافقة فاتح للشهية ، يكون النبيذ المدعم مناسبًا ، وهو الاسم الذي يُعطى لأولئك الذين يتم معالجتهم عن طريق زيادة محتوى الكحول لديهم واستقرارهم ، وتقليل نسبة العنب في تركيبتها ؛
* يطبخ ، و Guidos ، والبقوليات والأجبان القوية مع نبيذ الجسم الأحمر ؛
* بالنسبة للقريدس والقريدس والكركند المشوي والمحار وسرطان البحر ، ينصح بنبيذ أبيض جاف خفيف.
* كما ذكر أعلاه ، يعتبر النبيذ الحلو مثاليًا لاستكمال حلوى الشوكولاتة ، وكذلك الكعك الإسفنجي والمعجنات ؛
* من ناحية أخرى ، يمكن استخدام الكافاس مع أي طبق.