A الملفوف هو صالح للأكل النباتات التي تشكل نوعا من رئيس الأوراق. هناك مجموعة متنوعة من الملفوف ، تنشأ عن اختلافات في النباتات البرية.
يُعرف أيضًا باسم الملفوف أو الملفوف ، ويشير المصطلح عادةً إلى الأنواع التي يكون اسمها العلمي Brassica oleracea var. رأس المال . هو الغذاء الذي يحتوي على مستوى عال من الكالسيوم ، بيتا كاروتين ، فيتامين A و فيتامين C ، من بين المواد المغذية الأخرى.
من ناحية أخرى ، الملفوف غني أيضًا بالحديد واليود والبوتاسيوم ، وله العديد من الخصائص العلاجية والطبية ، من بينها ما يبرز ما يلي: مضاد للنزلات ، مضاد للروماتيزم ، نشط ، هضمي ، مضاد لمرض السكري ، علاج ، ومثل العديد من الخضروات الأخرى ، مضاد للسرطان. يوصى باستهلاكه طازجًا قدر الإمكان ودون تعريضه لتحضيرات معقدة للغاية للاستفادة الكاملة من فوائده ، حيث يمكن للحرارة أن تزيل الكثير من إمكاناته.
يمكن أن يؤكل الملفوف نيئًا أو مخللًا أو مطبوخًا. في العديد من الدول ، على سبيل المثال، شعبية هي سلطة الكرنب والجزر و سلطة الملفوف والتفاح وغيرها.
من الأطعمة الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة والتي يتم تحضيرها باستخدام الملفوف ، مخلل الملفوف. يتكون هذا الطبق التقليدي في ألمانيا من تخمير الملفوف في محلول ملحي. غالبًا ما يستخدم مخلل الملفوف كمرافق للنقانق وقطع مختلفة من لحم الخنزير.
لتحضير مخلل الملفوف في المنزل ، لا يتبع الجميع خطوات الوصفة التقليدية حرفياً ، لأنه ليس من الممكن دائمًا الحصول على الوقت أو المكونات اللازمة لذلك. يتطلب المستحضر المتاح لأي شخص المكونات التالية: 1 ملفوف أخضر متوسط الحجم ؛ الزيت (يفضل الزيتون) ؛ 1 بصلة متوسطة أو صغيرة خل؛ ملح.
* نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة والبصل إلى شرائح.
* سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة عالية.
* تضاف شرائح البصل وتقلب باستمرار حتى تصبح طرية.
* يضاف 1 1 vin4 كوب خل ونصف كوب ماء وملح حسب الرغبة وشرائح الملفوف.
* قم بتغطية الوعاء واستمر في الغليان حتى يصبح الملفوف طريًا بدرجة كافية للحصول على تناسق طري (قد يستغرق ذلك ما بين نصف ساعة و 45 دقيقة ، وقد يلزم إضافة الماء إذا بدا الخليط جافًا).
كما يمكن أن نرى ، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا لمخلل الملفوف ، خارج بلد المنشأ ، لا تتطلب معرفة كبيرة بالطهي أو مكونات يصعب العثور عليها. كأن كل هذا لم يكن كافيًا ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين.
و الملفوف المحشو ، علاوة على ذلك، يتم إعداد في البلدان الآسيوية والأوروبية المختلفة. لصنعها ، يجب عليك اختيار الحشوة (التي يمكن أن تشمل لحم البقر أو لحم الخنزير والبصل والأرز ومكونات أخرى) ولفها بالأوراق. ثم تُطهى على البخار أو تُطهى في فرن على نار خفيفة.
إن تعدد استخدامات الملفوف يجعله مميزًا بين الخضروات الأخرى ، مثل الخس ، والذي يبدو أنه مخصص حصريًا للسلطة. مع الكرنب يمكن استبدال الخس في سلطة كاملة من الطماطم والبصل والفلفل الأحمر ، على سبيل المثال ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الصلصات ، والتي سبق تقليبها مع الخضار الأخرى ، لمرافقة المعكرونة أو البيتزا ، أو لملء الأطباق المخبوزة.
من بين أصناف الملفوف ، أشهرها ملفوف بروكسل أو كرنب بروكسل. هذا التنوع أصغر بكثير من الملفوف الشائع ، حيث لا يتجاوز قطره عادة أربعة سنتيمترات. و الملفوف الصيني ، و الملفوف سافوي و اللفت وغيرها من أنواع الملفوف نمت في مختلف المناطق.