جاءت الكلمة اللاتينية cepulla إلى لغتنا مثل البصل. مصطلح يشير إلى حديقة النباتات التي تنتمي إلى فصيلة مجموعة الأسرة ويتميز تطوير مبة تتكون من طبقات متعاقبة التي هي صالحة للأكل.
بشكل عام ، يشير مفهوم البصل إلى النبات الذي اسمه العلمي Allium cepa ، بالرغم من وجود عدة أنواع من البصل تستخدم بطرق مختلفة في المطبخ.
تكون الخلايا التي تتكون منها البصلة الصالحة للأكل من البصل بيضاوية الشكل وتتحد مع بعضها بفضل مادة تسمى هضمية ، والتي تعطي صلابة للبنية. عندما يتم تقطيع البصل وتنكسر الخلايا ، فإن مزيج الأحماض الأمينية وبعض الإنزيمات يولد ثيوبروبانال سلفوكسيد. يتسبب هذا العنصر في تهيج الأنف والعينين: ولهذا يقال إن البصل يجعل الإنسان يبكي.
البصل له نكهة حارة إلى حد ما ورائحة مكثفة ومميزة. يساعد تناوله على مكافحة آثار الروماتيزم ، والوقاية من هشاشة العظام والالتهابات ، وحماية نظام القلب والأوعية الدموية. هذا لأنه يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والفوسفور ، من بين العناصر الغذائية الأخرى.
فيما يتعلق بالدورة الدموية ، يقلل البصل من فرص تكوين جلطات الدم ، ويعمل على تكملة العلاجات ضد الذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول وتصلب الشرايين ، من بين الاضطرابات الأخرى المتعلقة بضعف الدورة الدموية.
من الخصائص الأخرى للبصل أنه مدر للبول مثالي ومناسب جدًا للتخلص من السوائل من الجسم وتعزيز استعادة الوذمة والاستسقاء والنقرس والروماتيزم.
كما أن تأثيره المبيد للجراثيم محل تقدير كبير ، لأنه بفضل محتواه من الكبريت يعد أحد أفضل المنتجات الطبيعية لمكافحة التهابات الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، مثل التهاب البلعوم والتهاب الشعب الهوائية والإنفلونزا والإسهال. هذا مشابه جدًا للثوم ، وهو أحد أكثر الأطعمة الموصى بها للرعاية الصحية.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، يعتبر البصل أيضًا خيارًا جيدًا لأنه يحفز البنكرياس والمرارة والكبد. ومع ذلك ، من المهم تجنبه في حالات حرقة المعدة ( فرط الكلورهيدريا ) ، أو بشكل عام إذا كانت لدينا معدة شديدة الحساسية. هناك أشخاص لا يتسامحون مع البصل ، خاصة إذا كان نيئًا ، ولا جدوى من إجبار أنفسهم على تناوله لأنه قد يسبب عدم الراحة.
هناك العديد من الوصفات المصنوعة من البصل. في السلطات ، على سبيل المثال ، يؤكل البصل نيئًا. يمكن أيضًا خبزها مع اللحوم. و حلقات البصل ، على و جهة أخرى، هي الحلقات التي هي المغلفة مع الدقيق وتقلى في الزيت، في حين أن حساء البصل شعبية في العديد من البلدان.
يجب ألا ننسى ما يعتبره الكثيرون أكثر الأطباق شعبية على هذا الكوكب: البيتزا. ماذا ستكون البيتزا بدون البصل؟ هنا حيث يمكن عرض هذا النبات بجميع أشكاله تقريبًا ، إما نيئًا ومقطعًا إلى شرائح كبيرة ، كجزء من صلصة الطماطم (المقطعة سابقًا إلى مكعبات صغيرة) ، في شرائح محمصة وحتى في شرائح ، مثل هذه الوصفة الشهيرة يقبل الإيطالي أي مزيج من المكونات على أساسه.
من بين أنواع البصل يمكن أن نذكر البصل الأرجواني أو الأحمر أو الأحمر. و البصل الأخضر والبصل والثوم المعمر، والبصل الكراث أو. و الكراث. و البصل ورقة.