تم العثور على الجذر الاشتقاقي للدقيق في الكلمة اللاتينية farīna . الدقيق هو مسحوق غرامة الناتجة عن طحن من البذور أو العناصر الصلبة الأخرى.
الطحن هو عملية الطحن - اختزال الجسم إلى أجزاء صغيرة جدًا. الآلة التي تسمح بتطوير الطحن لإنتاج الدقيق هي المطحنة ، التي تتكون من موقد وعجلة طحن وآلية تسمح بنقل وتنظيم الحركة الناتجة عن الرياح أو البخار أو الماء أو أي قوة دافعة أخرى. حاليا يتم الطحن بشكل رئيسي مع الآلات الكهربائية.
و دقيق من أصل نباتي هي الأكثر شيوعا. من بين أكثر البرامج شعبية في دقيق القمح ، و الذرة ، و دقيق الحمص ، و دقيق الكسافا و دقيق الأرز. يمكن استخدامهم جميعًا في صنع عدد كبير من المنتجات الغذائية ، مثل الخبز والتورتيلا والكعك والمعكرونة وغيرها الكثير.
الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يسمى طحين القوة. يحتوي الدقيق القوي على 12 جرامًا من البروتين على الأقل لكل 100 جرام من الدقيق. إذا تمت إضافة عامل التخمير إلى الدقيق ، فإنه يسمى دقيق التخمير. و الطحين المحمص ، وفي الوقت نفسه، تم إنشاؤه بواسطة طحن حبوب محمصة.
من بين الدقيق من أصل حيواني ، في هذه الأثناء ، تبرز دقيق السمك (الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الأسماك والتخلص اللاحق من الزيت والماء) وطحين العظام (الذي يتم إنتاجه عن طريق طحن العظام).
براعة الدقيق
إذا أجرينا مقابلات مع عشرة أشخاص بشكل عشوائي وسألناهم عما تناولوه في اليوم السابق ، فمن المرجح أنهم جميعًا سيذكرون طبقًا واحدًا على الأقل مصنوعًا من الدقيق. بالإضافة إلى أذواق كل واحد ، نظرًا لأن هذا المكون متعدد الاستخدامات ، فإنه يمنحنا إمكانية تحضير منتجات مختلفة تمامًا.لكن فوائد أو فوائد هذا المكون لا تنتهي في تنوعه الرائع ، ولكن أيضًا في كونه منتجًا اقتصاديًا للغاية ، وكما لو لم يكن هذا كافيًا ، فإنه يمكن أن يخرجنا من مشكلة مع الماء والملح وبعض من خضروات أخرى. على الرغم من أن الخميرة مكمل مثالي للدقيق لصنع الخبز والبيتزا ، من بين وصفات أخرى ، إلا أنها ليست ضرورية.
الخبز محلي الصنع هو شيء لا يستمتع به كثير من الناس هذه الأيام ، لأننا نقضي وقتًا في العمل أكثر من المنزل ، ومن العملي التوقف عند السوبر ماركت أو ، إذا حالفنا الحظ ، في المخبز ذلك استعد للعجن وخبز الأرغفة الخاصة بنا ومع ذلك، والخبز لا تتطلب معقدة الإجراء وطعم محلية الصنع يميل إلى تجاوز هذا الشراء.
عجين الإمباناداس والإمباناديلا هو من أكثر وصفات الدقيق شيوعًا. في هذه الحالة ، هناك من يستخدم زيت الزيتون وآخرون يفضلون الزبدة ، على الرغم من أنه من الممكن الاستغناء عن كلا المكونين إذا لم يكن لدينا أو إذا فضلنا نتيجة أخف. بهذا المعنى ، يختلف العجين كثيرًا حسب سمكه وشكله وطهيه ، تمامًا مثل البطاطس أو الباذنجان ، لذا فإن المكونات المستخدمة في صنعها ليست دائمًا حاسمة.
و معجون المنزل شهية المذاق آخر وليس الكثير من الناس، حتى في دول مثل ايطاليا لا تزال قوية. إذا كنا لا نعرف كيفية تحضيرها أو إذا لم يكن لدينا الوقت ، فالأفضل هو شراء المعكرونة الصناعية "الأقل" الممكنة ، حيث من المستحيل تجاهل الاختلافات في الملمس والنكهة والاتساق. عنصر "wildcard" في المعكرونة محلية الصنع هو البيض.