يجد مفهوم الخل أصله في العبارة اللاتينية vinum acre (وهو تعبير يُفسَّر باللغة الإسبانية على أنه "نبيذ حامض"). يتكون من سائل حامض بخصائص قابضة مكونة من حمض الأسيتيك والماء ، ويتم إنتاجه من التخمير الحمضي للتفاح والنبيذ.
وتجدر الإشارة إلى أن إنتاج الخل بدأ يتطور من النبيذ الحامض أو المفروم. في عام 1864 فقط كان من الممكن شرح كيفية إنتاج الخل بدقة من عمل البكتيريا من مجموعة Mycoderma aceti . يتطلب التفاعل الكيميائي لهذا التخمير ظروفًا معينة من الحموضة (مستوى الأس الهيدروجيني) والمغذيات وتركيز الكحول.
تتضمن العملية النهائية للخل النقع في البراميل التي عادة ما تكون مصنوعة من الخشب. يعتمد وقت النضج على نوع الخل الذي تريد صنعه ، ويمكن أن يتراوح من ستة أشهر إلى عدة سنوات (كما هو الحال مع الخل البلسمي).
ارتبط الخل بفن الطهو منذ نشأة إنتاج المشروبات الكحولية. في زمن الإمبراطورية الرومانية ، كان الشيف أبيشيو (المسؤول عن نشر المأكولات التي ، وفقًا للمؤرخين ، هو الأقدم في العالم) يستخدم الخل بالفعل في بعض الوصفات.
يستخدم الخل حاليًا بشكل أساسي في توابل السلطات ، إلى جانب زيت الزيتون ، وهو أيضًا المكون الأساسي في تحضير كل من المخللات ، في حالة بلح البحر على سبيل المثال ، وكذلك المخللات أو المخللات بأنواعها المختلفة.. وهو أن المنتج المذكور أعلاه في هذه الحالات يعمل كمادة حافظة مثالية ، ما يحققه هو أن الأطعمة المختلفة ترى أن عملية التعفن تتباطأ.
في مجال الغذاء علينا التأكيد على وجود أنواع مختلفة من الخل. من بينها ، يبرز النبيذ ، وهو الأكثر شيوعًا ؛ بلسمي ، المعروف أيضًا باسم مودينا ويتميز بلونه الغامق ونكهته الأقوى ؛ أو التفاحة ، التي تستخدم على نطاق واسع لتحضير الخل.
ومع ذلك ، لا يمكننا أن ننسى وجود أنواع أخرى من الخل مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم ، مثل Jerez ، وهي من مواليد المدينة الأندلسية التي أعطتها اسمها ومحمية من قبل مجلس تنظيمي ، أو ميناء. هذا الأخير ، كما يوحي اسمه ، مصنوع من النبيذ الرائع الذي يتم تحضيره في أقبية هذه المدينة البرتغالية.
أخيرًا ، يجب أن نضيف إليها جميعًا الخل المعروف أيضًا باسم خل الصفار ، والذي يعتبره الخبراء في هذا المجال أفضل جودة في السوق. يمكن تعريف ذلك على أنه الذي يأتي من منتصف البرطمان أو الحوض المعني حيث يتم تخزينه.
بالإضافة إلى استخدامه تذوق الطعام والخل يمكن استخدامها في مجال الطب و التمريض (للبشرة الشفاء بفضل مستوى عال من الحموضة) وحتى ل تنظيف المنزل (وخاصة الزجاج والكريستال).
أخيرًا ، يمكن استخدام الخل كصفة في اللغة اليومية لتسمية الأشخاص ذوي الشخصية السيئة أو الذين يتميزون بمزاجهم السيئ. على سبيل المثال: "أنا لا أتحمل ذلك الرجل ، فهو خل قديم" .