يطلق عليه علم الخمور التقني والعلم المتعلق بإنتاج النبيذ. إنها سلسلة من المعارف التي تسمح بدراسة وتطوير عملية الإنتاج بأكملها ، من حصاد العنب إلى الحفاظ على المنتج النهائي.
يُعرف الخبير في علم الخمور بأنه صانع النبيذ. هذا المتخصص هو المسؤول عن توفير المشورة الفنية إلى الخمرة لضمان جودة النبيذ. من المهم عدم الخلط بين دور صانع النبيذ ودور الساقي أو الساقي (الشخص الذي ينصح ، في المطاعم والفنادق ، العشاء بشأن النبيذ الذي يختاره) أو دور الذواق أو الكاتافينوس (الذي تتمثل وظيفته في تذوق النبيذ لتفصيله. ميزات).
يختلف التدريب في علم الخمور من دولة إلى أخرى. هناك دول يمكن فيها الحصول على درجة تضمن الملاءمة العلمية للخريج. درجة علم الخمور لديها معرفة حول طرق الزراعة ، وإعداد الأشياء الضرورية ، وتخزين المنتج ، إلخ.
تخصص آخر ذي صلة الخمر هو زراعة الكروم ، المعروف أيضا باسم الكرامة زراعتها و زراعة الكروم. في هذه الحالة ، يتركز الانضباط على الكرمة (النبات الذي يحتوي على العنب ثمرته). مزارع الكروم هو مزارع فواكه متخصص في الكروم.
باختصار ، صانع النبيذ هو المحترف الذي يتخذ القرارات الأكثر أهمية في عملية إنتاج النبيذ ، على الرغم من أن نشاطه لا يقتصر على حالة الإنتاج. كما تشارك في كل ما يتعلق بالأرض التي تزرع فيها المحاصيل والمدخلات المستخدمة ، على سبيل المثال. هذا هو السبب في أن علم الخمور هو مفتاح صناعة النبيذ.
دعونا نرى أدناه قائمة بأهم كفاءات متخصصي علم الخمور:
* مراعاة متطلبات السوق والموارد القانونية والاقتصادية والتقنية لتنظيم عملية الإنتاج ؛
* المشاركة في صنع القرار بشأن قضايا مثل القدرة ، وتصميم واستخدام مرافق النبيذ والأدوات والآلات ، بهدف جعلها أكثر كفاءة وتحقيق زيادة في جودة النبيذ المنتج ؛
* مراقبة وإدارة جودة المنتجات ، من النبيذ ومشتقاته والمنتجات ذات الصلة في جميع مراحل سلسلة الإنتاج ، ولا سيما في النقاط الأساسية لشركات النبيذ ؛
* المحافظة على السيطرة على ظروف النظافة والأمن على مستوى مكان العمل. ويشمل ذلك العمل الإشرافي لضمان امتثال جميع الموظفين للوائح ذات الصلة ؛
* القيام بتدريب العاملين في شركات النبيذ والشركات المساعدة والسيطرة عليهم ؛
* التحقق من الامتثال لجميع القواعد الحالية المتعلقة بالتداول ووضع العلامات وإنتاج وتسويق النبيذ والمنتجات والمشتقات ذات الصلة. يشمل علم إنتاج الخمور أيضًا مراقبة اللوائح المتعلقة بالأسعار والأسواق ؛* كن على دراية بالقرارات التي يتم اتخاذها حول الأصناف التي يتم اختيارها ، وخصائص مزارع الكروم ، وزراعتها وإدارتها ، وجمع ونقل المحصول للتخزين في مصنع النبيذ ، من بين أمور أخرى النقاط الحاسمة في عملية الإنتاج ؛
* جدولة توريد المنتجات والمواد الخام ، ومن ثم الإشراف على اختيارها واستلامها ، والتأكد من أنها اجتازت رقابة الجودة بشكل مرضٍ وحيازتها بالكمية اللازمة ؛
* القيام بإدارة المختبر حيث يتم إجراء التحليلات الكيميائية والحسية والميكروبيولوجية والفيزيائية لمراقبة جميع المنتجات والمواد الخام.