مصطلح عصير يأتي من الكلمة اللاتينية سوكوس . يشير المفهوم إلى السائل من أصل نباتي أو حيواني التي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير ، الطبخ أو الضغط.
غالبًا ما يستخدم العصير كمرادف للعصير ، وهو سائل يتولد عن طريق عصر أو سحق فاكهة أو زهرة أو شيء مشابه. العصائر أو العصائر مهمة جدًا في الطعام.
و عصائر الفاكهة ، على سبيل المثال، في جميع أنحاء العالم شعبية. يتم استخلاص هذه العصائر عن طريق ضغط أو مزج فاكهة مثل البرتقال أو الجريب فروت أو العنب أو الليمون أو التفاح. العصائر الطبيعية ، التي يتم عصرها من الفاكهة الطازجة وبدون إضافة مواد حافظة ، لها خصائص غذائية مفيدة للجسم.
نظرًا لصعوبة الحصول على الفاكهة الطازجة وعصرها في كل مرة تريد فيها شرب العصير ، فمن الشائع أن يلجأ الناس إلى عصائر الفاكهة المعبأة. في هذه الحالة ، يخضع المنتج لعمليات مختلفة ويحتوي على مواد إضافية تجعله لم يعد مفيدًا للصحة.
و عصير الخضروات هو بديل صحي آخر، وإن كان أقل من استهلاك عصير الفواكه. و عصير الجزر و عصير البنجر (الشمندر) وهما من هذه الخيارات.
من ناحية أخرى ، يسمى عصير المعدة بمزيج من إفرازات الغدد المعدية المكونة من كلوريد الصوديوم وحمض الهيدروكلوريك والماء وكلوريد البوتاسيوم والمخاط والإنزيمات والبيكربونات. يسمح هذا السائل بتحويل بلعة الطعام إلى كيموس ، وهو عجينة يمتص الجسم مكوناتها ويتم طرد فضلاتها.
بعبارة أخرى ، يمكننا تعريف عصير المعدة على أنه مزيج من إفرازات من خلايا ظهارية متخصصة مختلفة. اسمان آخران يتلقاهما هما حمض المعدة ، والأكثر تقنية من الثلاثة ، إفراز المعدة .
في الصيام ، يتكون عصير المعدة من محلول كلوريد الصوديوم مع البوتاسيوم والهيدروجين بكميات صغيرة. بمجرد أن نأكل الطعام ، يزداد تركيز الهيدروجين إلى مستويات كبيرة وينخفض تركيز الصوديوم حتى يتم إنتاج حوالي 2 لتر من كلوريد الهيدروجين بأقل قيمة pH 1.
من المهم ملاحظة أن قيمة الرقم الهيدروجيني 1 أقل بثلاثة ملايين مرة من قيمة الدم. يحدث إفراز الكلوريد ضد التدرج الكهربائي وضد تدرج التركيز. بهذه الطريقة ، تمتلك الخلايا الجدارية القدرة على إفراز الحمض المرتبط بالنقل النشط.
المخاط عبارة عن مادة هلامية لزجة ولزجة نجدها كطلاء على الأسطح المخاطية للمعدة والأمعاء. المواد الهلامية التي تسمى mucins ، والتي تتكون من البروتينات السكرية ، هي التي تمنحها سماتها المميزة.
في عصير المعدة ، نجد العديد من الإنزيمات ، ولكن أهمها هو البيبسين ، والذي يمكن تعريفه على أنه مجموعة غير متجانسة من البروتينات لها وظيفة تغيير طبيعة البروتينات. من بين الأشياء الأخرى ، التي لها وظائف محددة جيدًا ، يتميز الليباز المعدي أيضًا بفاعلية كبيرة ضد الدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية التي تكون سلسلتها هلامية وقصيرة.
أخيرًا ، بالمعنى الرمزي ، ما هو مفيد أو مربح في شيء ما ، سواء كان غير مادي أو مادي ، يسمى عصيرًا: "لنحقق أقصى استفادة من نهاية هذا الأسبوع!" ، "سأحاول تحقيق أقصى استفادة من الحديث الليلة . "